FATTORIA SARDI
Inglese In the north-west of Tuscany, in a land wedged between the Apuan Alps and the Tirreno Sea, the wines of the Fattoria Sardi are born, obtained from certified organic grapes. The company includes woods, arable fields, olive groves and 18 hectares of specialized vineyards.
Matteo and Mina take care of their company with passion, with a clear vision on the best way to preserve it over time
Matteo: “My goal is to make the land that my family has guarded for generations more and more sustainable. Hence the choice to offer our consumers terroir wines produced with certified organic grapes and increasingly bio-dynamic. “
Mina: “For a Tuscan company, the choice of mainly producing roses is unusual but the best in respect of the terroir of our company. In fact, we share the high Tirreno Sea with Provence, Corsica and Liguria, which gives a unique climate, perfect for the production of fresh, savory and often long-lived rosé wines. “
The farm is located in central Italy, in the north-west of Tuscany, more precisely in the countryside wedged between the Apuan Alps, the Apennines and the Tirreno Sea just 5 km from the city walls of Lucca.
The company develops between two rivers, the Freddana and the Serchio. In the plain the soils are loose, silt-sandy with the presence of pebbles. In the hills the matrix of the soils becomes more clayey with good skeleton. The exposure goes from south-east to south-west.
The proximity to the sea ensures a large amount of light and constant ventilation. The mountains guarantee a good supply of water and cool nights even in summer
The campaign is managed respecting nature in its rhythms, its harmony and its balance. In the production of agricultural products, the European regulations for organic farming are respected and the tools of biodynamic agriculture are used. The wines are born by accompanying in a spontaneous but careful way the transformation of grapes into wine without using products exogenous to the wine, except for small amounts of sulphites.
Soils and roots
WHAT WE DO: “In autumn the soils are tilled, refined, sown with different varieties of plants (green manure) and in spring the green manures are cut and buried. In late spring / summer the soils are superficially worked to manage the herbs and to conserve water in the soils. In autumn and spring, a biodynamic preparation called 500p is given in the vineyard. This preparation helps to bring life to our soils. All these techniques have transformed our soils which are now rich in oxygen, organic matter and living organisms (green manure roots, earthworms, microorganisms, etc.) “
WHY THIS CHOICE: “The use of chemical herbicides had killed the life of our soils, which become compact and sterile. In these compact and sterile soils, the roots of our vineyards struggled to find oxygen and nutrients and therefore remained weaker and more superficial. Our vineyards therefore needed to be artificially fed with mineral fertilizers and water. This cycle, besides being expensive in terms of water, diesel and products, led to wines rich in alcohol but poor in acidity and flavor. The flavor and acidity is the footprint of the soil that thus contributes to making our products terroir wines. “
Grape leaves and climate
WHAT WE DO: “The vines are pruned, leaving the right amount of buds per plant. After sprouting, the best shoots are chosen and the crown is managed, trying to leave the right number of leaves for bunches. To fight against fungal diseases we use prevention. Prevention consists in having a dry microclimate in the foliage and using copper and sulfur. In case of intense disease pressure we also use natural products such as propolis, and infusions of valerian and nettles. In late spring and early summer a biodynamic preparation called 501 is given. This preparation helps to bring light to our vineyards. When the grapes are ripe they are harvested by hand and brought to the cellar in boxes. The combination of these techniques allows us to have a great balance between leaf vegetation and grapes.
“WHY THIS CHOICE:” The use of foliar fertilizers increased the vigor of our plants. The leaves were enriched with water in an abnormal way in spring and in the first heat the plants went into stress. The use of synthetic plant protection products is expensive and often resulted in effective in case of great disease pressure. The great spring vigor, the summer stress and the production losses caused by sudden fungal attacks gave unbalanced productions. The right balance between leaves and grapes contributes to the synthesis of sugars, perfumes and polyphenols. This balance, meeting the characteristics of our climate, gives the characteristic aromatic profile to our terroir wines made of fresh fruit, flowers and spices. “
From grapes to wine
WHAT WE DO: “The vinification and aging techniques are customized for each vineyard and summarized in the technical sheets of each wine. The basic principle is that in healthy and good grapes there is everything you need to make a great wine: yeasts, acidity, sugars, minerals, vitamins, aromas, anthocyanins, tannins, etc … For this reason we try to use our knowledge and wine making experience to accompany the grapes to the bottle in the best possible way. Before bottling, our wines are stabilized through the addition of sulfur and physical treatments (cold for tartaric stabilization and sterile filtrations). “
WHY THIS CHOICE: “The addition of oenological products gave wines devoid of personality and difficult to digest. We stabilize our wines before bottling to guarantee the final consumer the organoleptic characteristics present in the original wine. The decision not to add unnecessary wine products, combined with the work done in the vineyard, makes our products terroir wines.
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FATTORIA SARDI
Nel nord-ovest della Toscana, in una terra incastonata tra le Alpi Apuane ed il mar Tirreno, nascono i vini della Fattoria Sardi, ottenuti da uve biologiche certificate. L’azienda comprende boschi, campi a seminativi, oliveti e 18 ettari di vigna specializzata.
Matteo e Mina curano con passione la loro azienda, con una visione chiara sul modo migliore per preservarla nel tempo
Matteo: “Il mio obbiettivo è rendere sempre più sostenibile la terra che da generazioni la mia famiglia custodisce. Da qui la scelta di proporre ai nostri consumatori vini di terroir prodotti con uve biologiche certificate e sempre più bio-dinamiche.”
Mina: “Per un azienda toscana, la scelta di produrre principalmente rose e’ inusuale ma la migliore nel rispetto del terroir della nostra azienda. Infatti, condividiamo con la Provenza, la Corsica e la Liguria l’alto mar Tirreno che dona un clima unico, perfetto per la produzione di vini rosati, freschi, sapidi e spesso longevi.”
La fattoria si trova in centro Italia, nel nord-ovest della Toscana, più precisamente nella campagna incastrata tra le Alpi Apuane, l’Appenino ed il mar Tirreno a soli 5 km dalle mura della città di Lucca.
L’azienda si sviluppa tra due fiumi, la Freddana ed il Serchio. In pianura i suoli sono sciolti, limo-sabbiosi con presenza di ciottoli. In collina la matrice dei suoli diventa più argillosa con buono scheletro. L’esposizione va da sud-est a sud-ovest.
La vicinanza al mare assicura una grande quantità di luce ed una costante ventilazione. Le montagne garantiscono un buon approvvigionamento di acqua e notti fresche anche d’estate
La campagna è gestita rispettando la natura nei suoi ritmi, nella sua armonia e nei suoi equilibri. Nella produzione dei prodotti agricoli si rispetta il disciplinare europeo dell’agricoltura biologica e ci si avvale degli strumenti dell’agricoltura biodinamica. I vini nascono accompagnando in maniera spontanea, ma attenta, la trasformazione dell’uva in vino senza utilizzare prodotti esogeni al vino, eccetto piccole quantità di solfiti.
Suoli e radici
COSA FACCIAMO: “In autunno i suoli sono dissodati, affinati, seminati con diverse varietà di piante (sovescio) e a primavera i sovesci sono tagliati ed interrati. In tarda primavera/estate i suoli sono lavorati superficialmente per gestire le erbe e per conservare l’acqua nei suoli. In autunno e primavera, viene dato in vigna un preparato biodinamico che si chiama 500p. Questo preparato contribuisce a portare vita ai nostri suoli. L’insieme di queste tecniche hanno trasformato i nostri suoli che sono oggi ricchi in ossigeno, materia organica e organismi viventi (radici dei sovesci, lombrichi, microrganismi, ecc..)”
PERCHÉ QUESTA SCELTA: “ L’utilizzo di diserbanti chimici aveva ucciso la vita dei nostri suoli, che diventano compatti e sterili. In questi suoli compatti e sterili, le radici delle nostre vigne faticavano a trovare ossigeno e nutrienti e quindi restavano più deboli e superficiali. Le nostre vigne avevano quindi bisogno di essere nutrite artificialmente con fertilizzanti minerali ed acqua. Questo ciclo oltre ad essere costoso in termini di acqua, gasolio e prodotti, portava ad avere dei vini ricchi in alcool ma poveri in acidità e sapidità. La sapidità e l’acidità è l’impronta del suolo che contribuisce in questo modo a fare dei nostri prodotti dei vini di terroir.”
Foglie uva e clima
COSA FACCIAMO: “Le vigne sono potate, lasciando il giusto carico di gemme per pianta. Dopo il germogliamento si scelgono i germogli migliori e si inizia a gestire la chioma cercando di lasciare il giusto numero di foglie per grappoli. Per combattere contro le malattie fungine utilizziamo la prevenzione. La prevenzione consiste nello avere un microclima asciutto nella chioma ed usando rame e zolfo. In caso di pressione intensa delle malattie usiamo anche prodotti naturali come propoli, ed infusi di valeriana e ortiche. In tarda primavera e ad inizio estate viene dato un preparato biodinamico che si chiama 501. Questo preparato contribuisce a portare luce alle nostre vigne. Quando le uve sono mature queste vengono vendemmiate a mano e portate in cantina in cassetta. L’insieme di queste tecniche ci permette di avere un grande equilibrio tra vegetazione fogliare ed uva.”
PERCHÉ QUESTA SCELTA: “ L’utilizzo di fertilizzanti fogliari aumentava il vigore delle nostre piante. Le foglie si arricchivano di acqua in modo abnorme in primavera e al primo caldo le piante andavano in stress. L’utilizzo dei prodotti fitosanitari di sintesi è costoso e spesso risultava in efficace in caso di grande pressione di malattie. Il grande vigore primaverile, lo stress estivo e le perdite di produzione date da improvvisi attacchi fungini davano produzioni squilibrate. Il giusto equilibrio tra foglie e uva contribuisce alla sintesi degli zuccheri, dei profumi e dei polifenoli. Questo equilibrio incontrando le caratteristiche del nostro clima, dona il caratteristico profilo aromatico ai nostri vini di terroir fatto di frutta fresca, fiori e spezie.”
Dall’uva al vino
COSA FACCIAMO: “Le tecniche di vinificazione e affinamento sono personalizzate per ogni vigna e riassunte nelle schede tecniche di ogni vino. Il principio di base è che nell’uva sana e buona c’è tutto quello che serve per fare un grande vino: lieviti, acidità, zuccheri, minerali, vitamine, aromi, antociani, tannini, ecc…Per questo noi cerchiamo di utilizzare le nostre conoscenze ed esperienze enologiche per accompagnare nel miglior modo possibile le uve alla bottiglia. Prima dell’imbottigliamento i nostri vini sono stabilizzati attraverso l’aggiunta di solforosa e trattamenti fisici (freddo per la stabilizzazione tartarica e filtrazioni sterili).”
PERCHÉ QUESTA SCELTA: “L’aggiunta di prodotti enologici dava dei vini privi di personalità e difficilmente digeribili. Stabilizziamo i nostri vini prima dell’imbottigliamento per garantire al consumatore finale le caratteristiche organolettiche presenti nel vino all’origine. La decisione di non aggiungere prodotti enologici inutili, unito al lavoro fatto in vigna fa dei nostri prodotti dei vini di terroir.
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